salute - Prevenzione e Salute

Soia nel latte artificiale: rischio effetti estrogenici nelle neonate

brasile: prima nata grazie a un utero di donatrice morta

Tempo di lettura: < 1 minuti

Il latte artificiale, contenente soia, potrebbero avere effetti estrogenici sulle neonate. È emerso da una ricerca pubblicata sul Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism e coordinata da Margaret Adgent, del Vanderbilt University Medical Center di Nashville, nel Tennessee.

I ricercatori sostengono fortemente l’allattamento al seno, come suggerito dall’American Academy of Pediatrics. Nei casi in cui si utilizza un latte in polvere, non dovrebbe contenere soia, se non in rari casi in cui è presente la galattosemia e il deficit ereditario di lattasi. Secondo gli autori, nelle prime fasi di vita, alcune sostanze nella soia, potrebbero influenzare lo sviluppo riproduttivo. E i livelli di genisteina presenti, sarebbero equivalenti a quelli associati a problemi riproduttivi evidenziati in uno studio sugli animali da laboratorio.

Lo studio
Nello studio Infant Feeding and Early Development, i ricercatori hanno arruolato coppie madri-figli che avevano già deciso come alimentare i propri bambini. L’indice di maturazione delle cellule vaginali sarebbe stato significativamente più elevato nelle bambine che ricevevano latti formulati contenenti soia rispetto a quelli alimentati con latte vaccino, e l’involuzione uterina sarebbe stata più lenta. Questo lavoro supporta l’ipotesi che i composti con attività estrogenica producono risposte simili agli estrogeni nei bambini, ma trattandosi di un primo studio di questo tipo, serviranno nuove conferme scientifiche.

Promoviamo salute

Marzo 14, 2018/da Sofia Gorgoni

Attacchi informatici in sanità. Nasce gruppo di studio coordinato dall’Iss

Economia sanitaria, Ricerca innovazione

Tempo di lettura: 2 minuti

Ha il compito di mettere in sicurezza i dati in sanità. Cybersecurity è il primo gruppo di studio nel nostro Paese, nato per difendere i sistemi informatici in ambito sanitario. Il gruppo, coordinato dall’Istituto Superiore di Sanità, é nato da un’iniziativa congiunta del Centro Nazionale per la Telemedicina e le Nuove Tecnologie Assistenziali, del Centro Nazionale di Tecnologie Innovative in Sanità Pubblica, in collaborazione con la Polizia postale e delle Comunicazioni e con la partecipazione di esperti di varie università italiane. Il fine è sviluppare le conoscenze e le metodologie di difesa dei sistemi informativi che sono utilizzati ogni giorno nella sanità italiana. E del resto, basta dare un’occhiata ai numeri per capire un fenomeno che interessa tutte le realtà del Paese, incluse le pmi. Secondo i dati diffusi da Accenture: in Italia ogni azienda subisce in media un costo di ben 5,5 milioni di euro all’anno a causa di attacchi informatici. Una ricerca condotta da Fortinet, colosso americano della cyber security, sui 450 principali fornitori al mondo di programmi di sicurezza informatica, solo nell’ultimo trimestre del 2016 c’erano stati oltre 700 mila attacchi al minuto contro le organizzazioni sanitarie.

Insomma, innovazione e sviluppo passano dall’uso sicuro delle tecnologie digitali e di telecomunicazione. In un momento storico, nel quale il numero di aggressioni informatiche fa registrare un netto incremento su scala mondiale, il gruppo metterà a punto strategie anche di crescita culturale sul tema della sicurezza dei sistemi informativi e dei dispositivi connessi in rete. L’attività del Gruppo è di tipo tecnico-scientifico e basata sul contributo di conoscenze e di esperienza degli esperti di settore.

I componenti del gruppo saranno:
Prof. Fabrizio Baiardi (Università di Pisa), Dott.ssa Nunzia Ciardi (Direttore Polizia Postale e delle Comunicazioni), Prof. Claudio Cilli (Pres. del Rome Chapter ISACA), Prof. Alberto Marchetti Spaccamela (Università di Roma “La Sapienza”), Avv. Gabriele Faggioli e Avv. Maria Cristina Daga (CLUSIT, Politecnico di Milano), Ing. Giuliano Pozza (Pres. AISIS), Prof. Paolo Prinetto (Pres. CINI), Ing. Maurizio Rizzetto (AIIC), Ing. Francesco Vellucci(Digital SIT), Prof. Stefano Zanero (Politecnico di Milano).

Promuoviamo salute

Marzo 13, 2018/da Sofia Gorgoni

Quali Stati spendono di più in salute e pensioni? Dati Eurostat

Economia sanitaria

Tempo di lettura: 2 minuti

In Europa la salute è al secondo posto tra le voci di spesa pubblica (7,1 % di spesa in percentuale sul Pil). Al primo posto si trovano pensioni e servizi sociali con il 19,1% di incidenza sul Pil. Tuttavia, le differenze tra gli Stati membri ci sono. A fare un quadro della situazione sono gli ultimi dati dell’Eurostat, l’ufficio statistico dell’Unione europea (relativi al 2016).

Danimarca (8,6%), Francia (8,1%) e Austria (8%) hanno registrato le percentuali più alte di spesa pubblica per la salute tra gli Stati membri. Danimarca e Regno Unito puntano di più sull’ospedale, Spagna, Finlandia e Svezia sul territorio. Per l’Italia valori sempre in media Ue o a metà classifica. L’incidenza della spesa per la salute crolla a Cipro, Lettonia, Polonia, Lussemburgo e Ungheria, tutte al di sotto del 4,8%. Alla protezione sociale l’Italia destina il 20% del Pil.

La spesa pubblica in protezione sociale più elevata è in Finlandia e la più bassa in Irlanda. Questa voce è stata la più grande area di spesa delle amministrazioni pubbliche nel 2016 in tutti gli Stati membri dell’Ue. Otto Stati membri: Finlandia, Francia, Danimarca, Austria, Italia, Grecia, Svezia e Belgio – destinano almeno il 20% del Pil alla protezione sociale, mentre Irlanda, Lituania, Romania, Lettonia, Malta, Repubblica ceca e Bulgaria hanno speso ciascuno meno del 13% del Pil. La spesa per la protezione sociale può essere poi suddivisa in una serie di sottogruppi.

Pensioni
Il primo comprende le pensioni, cioè la spesa delle amministrazioni pubbliche per la “vecchiaia” che rappresentava bensì il 10,2% del Pil in media Ue. La più alta nel 2016 è stata in Grecia (16,0%), seguita da Finlandia (13,7%), Francia e Italia (entrambi il 13,5%) e Austria (13,0%). Al contrario, l’Irlanda (3,5%), la Lituania (5,9%), Cipro (6,2%) e Paesi Bassi (6,7%) hanno registrato le azioni più basse.

Salute
La spesa “sanitaria” è, quindi, la seconda voce più consistente delle spese delle amministrazioni pubbliche dopo le spese per la “protezione sociale”. Nell’Ue-28, la spesa totale delle amministrazioni pubbliche in materia di “salute” è stata in media del 7,1% del Pil.

Ospedali
Per quanto riguarda il peso dell’ospedale sul Pil, con la media Ue rilevata nel 2015 al 3,4% e quella dell’Italia al 3%, al top c’è la Danimarca col 6,1% seguita dal Regno Unito con il 5,7% mentre sul versante opposto, a parte le nazioni dove il dato 2016 non è stato rilevato, l’incidenza più bassa la registrano il Lussemburgo con lo 0,1% e Cipro con l’1,9 per cento.

Considerando i servizi sul territorio quelli definiti “ambulatoriali”, la media Ue è di un’incidenza sul Pil del 2,2% e l’Italia è al 2,6%, ma al livello massimo c’è la Spagna col 4,7%, seguita da Finlandia (3,2%) e Svezia (3%), mentre l’incidenza di questi servizi è bassissima (0,1%) a Cipro e in Romania seguite (0,5%) da Estonia e Grecia e dalla Bulgaria allo 0,6% e il Regno Unito allo 0,7 per cento.

Istruzione
Danimarca e Svezia (6,9% del Pil), Belgio (6,4%) e Finlandia (6,1%) hanno registrato le maggiori quote di spesa pubblica per l ‘istruzione nel 2016.

promuoviamo salute

Marzo 12, 2018/da Sofia Gorgoni

Mattarella: discriminazione donne freno a sviluppo del Paese

News Presa, Prevenzione

Tempo di lettura: 2 minuti

La discriminazione è un freno allo sviluppo, le pari opportunità sono l’ “antidoto all’immobilismo sociale”. Lo ha detto il Capo dello Stato Sergio Mattarella nel suo messaggio per la Giornata Internazionale delle donne.

Un discorso incentrato sul contributo femminile allo sviluppo della Repubblica e alle discriminazioni ancora in atto. Il presidente Mattarella dal Quirinale fa un discorso politico e richiama tutti ad avere “senso di responsabilità” e pensare al bene generale dei cittadini.

“Abbiamo ancora e avremo sempre bisogno di questa attitudine: del senso di responsabilità di saper collocare al centro l’interesse generale del Paese e dei suoi cittadini”, ha detto in un alla vigilia delle delicate consultazioni politiche da cui, dopo il clima di tensione della campagna elettorale, può derivare un Governo solo se i partiti metteranno da parte gli interessi particolari per trovare una convergenza politica.

“Oggi le donne sono più consapevoli – dice Mattarella – più presenti e responsabili nella politica, nella cultura, nell’impresa, nella scuola, in tutti gli altri luoghi di lavoro. Non ancora quanto dovrebbero, e quanto sarebbe utile. Ma l’8 marzo ricorda alla coscienza, e alla cultura, del popolo italiano la centralità della questione femminile. Una questione a cui l’intera società è chiamata a dare una risposta all’altezza della libertà e della dignità che la nostra Costituzione ci ha fatto raggiungere”. Ancora oggi “persistono barriere da superare, squilibri da colmare, ma abbiamo sempre nuove prove di come le pari opportunità delle donne costituiscano uno degli antidoti più forti alle chiusure oligarchiche, all’immobilismo sociale, alle diseguaglianze economiche”.

“La piena parità nel lavoro è un motore di sviluppo. La discriminazione, invece, ne costituisce un freno. Queste leggi hanno favorito la crescita del Paese, attraverso il cammino di liberazione della donna. Nei rapporti di lavoro, non può esserne mai messa in discussione la dignità. Ancor oggi vi sono ostacoli e disparità nell’accesso al lavoro, nella retribuzione, nella mobilità. Talvolta gli ostacoli rendono difficile la conciliazione con i tempi di cura della famiglia. Le barriere possono alzarsi fino a odiose discriminazioni nei licenziamenti. Le dimissioni in bianco, forzose, imposte, sono contrarie alla legge. Occorre vigilare per assicurare il rispetto delle norme. L’Italia non può permettersi di rinunciare alla ricchezza dell’apporto del lavoro femminile“.

Infine il tema della violenza sulle donne. “Le molestie, le violenze fisiche e morali che talvolta irrompono nei rapporti professionali e di lavoro o tra le mura domestiche, ferendo le coscienze, prevaricando libertà e speranze, costituiscono una realtà inaccettabile, e purtroppo tuttora presente” conclude il presidente.

promuoviamo salute

Marzo 8, 2018/da Sofia Gorgoni

Istruzione e residenza determinano la salute degli italiani

Economia sanitaria, Prevenzione

Tempo di lettura: 3 minuti

L’Italia è uno dei paesi dove si vive più a lungo, ma andando a setacciare il territorio si scopre che la salute non è uguale per tutti.
Se in Campania gli uomini vivono mediamente 78,9 anni e le donne 83,3, a Trento i primi arrivano a una media di 81,6 anni e le seconde a 86,3. Un italiano può sperare di vivere 77 anni se ha un livello di istruzione basso ma può arrivare a 82 anni se possiede almeno una laurea. Tra i 25 e i 44 anni le persone con almeno una cronica grave sono il 5,8% tra chi ha un titolo di studio basso, ma 3,2% tra i laureati.
Tuttavia il Servizio sanitario nazionale resta uno dei migliori in Europa in termini di efficacia, nonostante le risorse impegnate siano tra le più basse registrate nell’Ue.
I dati emergono dal focus dedicato alle disuguaglianze in Italia dell’Osservatorio Nazionale sulla Salute nelle Regioni Italiane, progetto nato e che ha sede a Roma presso l’Università Cattolica, ideato dal professor Walter Ricciardi.

Aspettativa di vita
La maggiore sopravvivenza si registra nelle regioni del Nord-est, dove la speranza di vita per gli uomini è 81,2 anni e per le donne 85,6; decisamente inferiore nelle regioni del Mezzogiorno, nelle quali si attesta a 79,8 anni per gli uomini e a 84,1 per le donne. Tra il 2005 e il 2016, i divari di sopravvivenza rimangono persistenti, in particolare Campania, Calabria, Sicilia, Sardegna, Molise, Basilicata, Lazio, Valle d’Aosta e Piemonte restano costantemente al di sotto della media nazionale. Tra queste Regioni la Campania, la Calabria e la Sicilia peggiorano addirittura la loro posizione nel corso degli anni. Per contro, quasi tutte le regioni del Nord, insieme ad Abruzzo e Puglia, sperimentano, stabilmente, una aspettativa di vita al di sopra della media nazionale. Non meno gravi secondo lo studio sono i divari sociali di sopravvivenza. In Italia, un cittadino può sperare di vivere 77 anni se ha un livello di istruzione basso e 82 anni se possiede almeno una laurea; tra le donne il divario è minore, ma pur sempre significativo: 83 anni con una istruzione minore, circa 86 per le laureate.

Mortalità prematura
La Campania, la Sicilia, la Sardegna, il Lazio, il Piemonte e il Friuli hanno i più alti valori di mortalità prematura, con una dinamica negativa tra il 2004 e il 2013 che le vede sempre al di sopra della media nazionale.

Cronicità
la differenza aumenta con l’età, nella classe 45-64 anni, ne soffre il 23,2% tra le persone con la licenza elementare e l’11,5% tra i laureati.

Obesità
Interessa il 14,5% delle persone con titolo di studio basso e solo il 6% dei più istruiti ed è uno dei maggiori fattori di rischio per la salute. L’obesità affligge il 12,5% del quinto più povero della popolazione e il 9% di quello più ricco. I fattori di rischio si riflettono anche sul contesto familiare, infatti il livello di istruzione della madre rappresenta un destino per i figli (il 30% di questi è in sovrappeso quando il titolo di studio della madre è basso, mentre scende al 20% per quelli con la madre laureata).

Disservizi
Alle disuguaglianze di salute si affiancano quelle di accesso all’assistenza sanitaria pubblica, si tratta delle rinunce, da parte dei cittadini, alle cure o prestazioni sanitarie a causa della distanza delle strutture, delle lunghe file d’attesa e dell’impossibilità di pagare il ticket per la prestazione. Nella classe di età 45-64 anni rinuncia ad almeno una prestazione sanitaria il 12% tra chi ha completato la scuole dell’obbligo e al 7% tra i laureati. La rinuncia per motivi economici è il 69% tra gli italiani con livello di istruzione basso e il 34 % tra i laureati.

La conclusione a cui giunge l’Osservatorio è che il quadro presentato, più che un reale problema di sostenibilità economica, rappresenta un elemento di preoccupazione per la sostenibilità politica del Servizio sanitario nazionale, perché i divari sociali che lo caratterizzano potrebbero far vacillare il principio di solidarietà che ispira il nostro welfare, contrapponendo gli interesse delle fasce di popolazione insofferenti per la crescente pressione fiscale, a quelli delle fasce sociali più deboli che sperimentano peggiori condizioni di salute e difficoltà di accesso alle cure pubbliche.

promuoviamo salute

Marzo 7, 2018/da Sofia Gorgoni

Le malattie renali croniche (MRC) affliggono le donne in tutto il mondo

Prevenzione

Tempo di lettura: < 1 minuti

Il rischio di sviluppare malattie renali è almeno equivalente nelle donne rispetto agli uomini, ma potrebbe essere addirittura più elevato. Secondo alcuni studi, la probabilità di sviluppare una malattia renale cronica è più elevata nel sesso femminile, con una prevalenza media del 14% per le donne e 12% per gli uomini. Tuttavia, il numero di donne sottoposte a dialisi è inferiore rispetto al numero di uomini, e questo per almeno 3 ragioni: da un lato, la progressione della malattia renale cronica è piu’ lenta nelle donne rispetto agli uomini, dall’altro, barriere psico-sociali tra cui una minore conoscenza della malattia, possono indurre a non iniziare la dialisi o iniziarla a uno stadio piu’ avanzato della malattia; nei paesi senza una copertura sanitaria globale, la discriminazione nell’accesso alle cure è un problema maggiore.

Anche l’accesso al trapianto renale è differente nei due sessi, e lo è per ragioni sociali, culturali e psicologiche: anche in paesi dove i trapianti d’organo sono accessibili e ben sviluppati ed il sistema sanitario favorisce un accesso equo indipendente dal sesso, le donne tendono piu’ spesso ad essere donatrici che riceventi di un trapianto renale. Esiste quindi una chiara esigenza di affrontare a livello mondiale la questione dell’ accesso equo alle cure e di aumentare conoscenza ed educazione per facilitare l’accesso delle donne alle cure appropriate, per una salute migliore.

La Giornata Mondiale del Rene e la Giornata Mondiale delle Donne sono commemorate lo stesso giorno, offrendo l’opportunita’ di riflettere sull’importanza della salute delle donne e in particolare della loro salute renale. Nel suo 13esimo anniversario, la Giornata Mondiale del Rene promuove accesso equo e giusto alle cure, all’educazione e alla prevenzione delle malattie renali per tutte le donne del mondo.

In tutto il mondo, le persone si uniranno per celebrare la Giornata Mondiale con tantissime iniziative.

Marzo 7, 2018/da Sofia Gorgoni

Unicef, un milione di neonati muoiono il giorno in cui nascono

Bambini, News Presa, Prevenzione

unicef, un milione di neonati muoiono appena venuti al mondo

Tempo di lettura: 2 minuti

I numeri diffusi dall’Unicef denunciano 2.600.000 neonati morti nei primi 28 giorni di vita. La mortalità infantile raccontata nello studio ridisegna contorni geografici profondamente discordanti. Drammatici i dati sull’India, con 600.000 bambini morti entro 28 giorni dalla nascita (si tratta di un quarto di tutti i decessi neonatali del pianeta). Nel ranking globale per questo settore, l’India ha una tasso di 25,4 decessi di neonati prima di 28 giorni su 1.000, dati che la pongono al 153esimo posto su 184 paesi presi in considerazione.

Prospettive sulla mortalità infantile
Secondo l’Onu se ogni Paese portasse il suo tasso di mortalità neonatale alla media dei Paesi ad alto reddito entro il 2030, si potrebbero salvare 16 milioni di vite. “Mentre, negli ultimi 25 anni abbiamo più che dimezzato il numero di morti fra i bambini sotto i cinque anni, non abbiamo fatto progressi simili nel porre fine alla morte di bambini con meno di un mese di vita – ha dichiarato Henrietta H. Fore, direttore generale dell’Unicef -. Dato che la maggior parte di queste morti sono prevenibili, non abbiamo ancora raggiunto i risultati necessari per i bambini più poveri del mondo”. Ancora oggi, spiega l’Unicef, nonostante l’80% di questi decessi possa essere prevenuto, nel mondo ogni anno 2,6 milioni di neonati non sopravvivono al primo mese di vita. Un milione di questi, nemmeno al primo giorno.

Infanzia negata
Il report “Ogni bambino vivo” studia le cause e cerca di dettare le linee guida per incentivare i governi a porre un freno alla mortalità dei neonati. Il rapporto Unicef sostiene che le cause dei decessi infantili sono prevedibili e trattabili, e che l’80% delle morti avviene per ragioni non gravi. I primi 28 giorni di vita sono i più critici per la sopravvivenza di un bambino, che in quel momento vive il suo momento di massima vulnerabilità. La media globale del fenomeno è di 19 morti per ogni 1.000 nuovi nati, con punte di 27 decessi nei Paesi a basso reddito e di 3 in quelli ad alto reddito.

I Paesi dove è più sicuro nascere
Si tratta di Giappone, Islanda e Singapore, dove si registra solo un decesso infantile su 1.000 nuove nascite nei primi 28 giorni. Le nazioni dove la vita dei neonati è maggiormente a rischio sono il Pakistan, la Repubblica Centrafricana e l’Afghanistan: qui il tasso di sopravvivenza è più basso. Il rapporto sottolinea inoltre che 8 dei 10 luoghi più pericolosi per nascere si trovano in Africa Subsahariana, dove le donne in gravidanza hanno probabilità molto inferiori di ricevere assistenza durante il parto a causa di povertà, conflitti e istituzioni deboli.

Promuoviamo salute

Marzo 6, 2018/da Sofia Gorgoni

Ippoterapia combatte disturbo post traumatico da stress. Lo studio

Psicologia

Tempo di lettura: < 1 minuti

Andare a cavallo e prendersi cura dell’animale riduce i sintomi del disturbo post traumatico da stress. Lo ha stabilito uno studio condotto su 32 veterani Usa, molti dei quali avevano combattuto in Vietnam. La ricerca sugli effetti dell’ ippoterapia, anche a livello clinico, è stata pubblicata da Military Medical Research ed è coordinata da Rebecca Johnson, dell’Università del Missouri.

Lo studio
Al programma hanno partecipato 32 veterani. Dopo tre sessioni di equitazione settimanali registravano una riduzione dei sintomi del disturbo da stress post-traumatico. Inoltre, dopo sei settimane, gli autori dello studio osservavano una riduzione clinicamente significativa dei sintomi: i 32 veterani erano in grado di fare cose, come andare al supermercato, che non riuscivano a fare prima.

Dai dati del Dipartimento Usa che studia le patologie dei Veterani di guerra emerge che almeno uno su cinque sviluppa un disturbo post traumatico da stress che si manifesta con pensieri, sentimenti e sogni inquietanti. Durante le sessioni di ippoterapia, i 32 partecipanti hanno interagito con i cavalli, molti erano veterani della guerra del Vietnam, che soffrivano di disturbo post traumatico da stress da decenni. “Potrebbe essere importante consigliare l’ippoterapia come terapia complementare praticabile”, osserva l’autrice principale dello studio, Rebecca Johnson.

L’ ippoterapia, o equitazione a scopo terapeutico, ha origine empiriche antiche perché il cavallo, con le sue straordinarie doti di sensibilità, di adattamento, di intelligenza è ritenuto, da sempre, “straordinaria medicina”.

promuoviamo salute

Marzo 6, 2018/da Sofia Gorgoni

Formaggio, un grande business italiano. Ma sappiamo sceglierlo e conservarlo?

Alimentazione

formaggio, un grande business in italia. ma sappiamo sceglierli e conservarli?

Tempo di lettura: 3 minuti

Mangiamo 23 kg di formaggio a testa (media annua) di cui 10 kg di prodotti freschi. Sono il 25% di ciò che mettiamo nel carrello. I formaggi sono una vera passione degli italiani. Il settore non conosce crisi: abbiamo 460 formaggi diversi, con un giro d’affari di 1,5 miliardi di euro. Ma i formaggi non sono tutti uguali, ad esempio ci sono i freschi o gli stagionati. Qual è la differenza? Il formaggio fresco oggi in Italia è quello più venduto, dalle mozzarelle alla ricotta, alle robiole di vari tipi. La produzione annua di formaggi arriva a un totale di 1.232.000 tonnellate. Quelli di latte bovino sono 1.005.000 tonnellate (di cui dop 441.000 tonnellate). I formaggi di altro latte sono invece 228.000 tonnellate (di cui dop 86.000).

Come scegliere i formaggi?
Quando si acquista formaggio al banco, o nel supermercato è importante stare attenti alla data di scadenza, le fette devono essere integre e devono avere un colore chiaro privo di muffe. Per quanto riguarda i formaggi freschi che subiscono dei deterioramenti rapidi, possono cambiare sapore dopo essere stati per molte ore nel frigorifero, ma questo non vuol dire che non siano più buoni.

Valori nutrizionali e stagionatura
I valori nutrizionali variano molto a seconda dei formaggi, come spiega il biologo nutrizionista Luciano Atzori, intervistato dalla tv pubblica. Durante la stagionatura i formaggi hanno un radicale cambiamento. Per quanto riguarda i grassi, spesso si parla di formaggi freschi come prodotti con poco grasso, in realtà non è così. Ad esempio il quartirolo è un formaggio magro, ma la mozzarella arriva invece anche ad avere il 19% di grassi, se poi è di bufala arriva anche al 23, 24% e vengono considerate erroneamente dalla massa dei formaggi tipicamente magri. Ciò che fa la differenza è sicuramente il tipo di latte utilizzato (se parzialmente scremato, totalmente scremato o intero).

Stagionatura e lattosio.
Con la stagionatura cambia la percentuale di acqua che si asciuga notevolmente, aumenta quindi la quantità di formaggio e questo è un aspetto importante dal punto di vista della dieta. In alcuni formaggi, però, scompare completamente il lattosio, questo è fondamentale per le persone intolleranti. Anche la proteina casina scompare, specialmente nei formaggi con 30 mesi di stagionatura e sono molte le persone sensibile a questa proteina. Dall’altra parte aumenta invece la concentrazione di sale, negativo per chi soffre di pressione alta.

Il colesterolo
Negli ultimi anni il formaggio è stato un po’ demonizzato anche dai dietologi per alcuni aspetti: il primo è per il colesterolo, ma in realtà il colesterolo ematico, presente nel nostro sangue è per la maggior parte, circa il 90% endogeno, cioè lo produciamo noi stessi. Solamente una piccola parte circa il 10% e esogeno, cioè proviene dall’esterno, quindi non è il formaggio in sé in quanto tale pericoloso. Tuttavia si consiglia di mangiare generalmente 50 g di formaggio stagionato tre volte a settimana e 100 g se è fresco.
La crosta del formaggio è edibile, tranne quando sono presenti delle scritte o delle lucidature con la cera. Per utilizzare la crosta, ad esempio dei minestroni, va raschiata la parte che presenta inchiostro o cera.

Cosa fare se nel formaggio si crea un po’ di muffa?
La muffa si forma soprattutto nei formaggi freschi, perché più ricchi di acqua e quindi deperibili. Se la muffa è una minima parte, basta eliminarla, spiega Atzori. Se il formaggio è invece notevolmente invaso dalla muffa, va buttato perché non si conosce la natura della muffa.

Come conservare il formaggio?
Sono sconsigliate le pellicole cellofan, perché hanno, anche se in bassissima concentrazione, il PVC che può rilasciare sostanze pericolose. Infatti su molte confezioni c’è scritto che non è idonea per prodotti oleosi o grassi. Di recente però si trovano in commercio pellicole che derivano dal mais o da prodotti naturali che quindi possono essere utilizzati anche per prodotti grassi come formaggi. Va bene invece la carta stagnola. Non è idoneo, invece, dal punto di vista igienico sanitario utilizzare le stoffe perché creano le condizioni ideali perché si sviluppino microorganismi.

Promuoviamo salute

Marzo 5, 2018/da Sofia Gorgoni

Suolo e salute. Crea: servono interventi urgenti, soprattutto al Sud

Alimentazione

Tempo di lettura: 2 minuti

Il 95 % delle produzioni alimentari deriva dal suolo e attualmente un terzo di esso risulta da moderatamente a molto degradato. Questo ha delle ripercussioni sulla salute. Se si aggiunge che per la formazione di 1 cm di suolo possono essere necessari anche 1000 anni, si comprende perché la Fao abbia creato la Global Soil Partnership (GSP), nel cui ambito è stata realizzata la Carta Mondiale del Carbonio Organico del suolo, presentata lo scorso dicembre. Anche l’Italia, come gli altri Paesi della GSP, ha elaborato la sua Carta nazionale, grazie al lavoro di un network volontario di Istituzioni coordinato dal CREA, con il suo Centro di Ricerca Agricoltura e Ambiente. Proprio oggi, a Roma, presso la sede centrale del CREA, si tiene un seminario per condividere ed illustrare la Carta Italiana Del Carbonio Organico, uno strumento di lavoro fondamentale per la conservazione del suolo.

“Poiché la fertilità – afferma Anna Benedetti, ricercatore CREA del National Focal Point italiano GSP – è influenzata dal quantitativo di sostanza organica presente e dalla sua biodiversità, il nostro Paese sotto questo aspetto è a rischio. Mediamente, infatti, si stima che la sostanza organica contenuta nei suoli destinati all’agricoltura si aggiri intorno all’1,5%, del quale, però, se ne perde potenzialmente ogni anno, se non debitamente reintegrata, oltre l’1%. In tal senso, poter disporre di una carta del carbonio organico del suolo è fondamentale per la pianificazione territoriale e per orientare i decisori politici verso una gestione sostenibile dell’agricoltura e del territorio”.

La carta‎, così come tutte le conoscenze sullo stato dei suoli in Italia, rappresenta inoltre una base importantissima in vista della PAC post-2020, sia per programmare in modo strategico gli interventi sul territorio sia per misurare opportunamente gli effetti delle pratiche mirate messe in campo dagli agricoltori. E non è un caso se la conservazione del suolo è diventata una priorità strategica dei PSR, perseguita grazie alla Misura 10 (Pagamenti agro-climatico-ambientali) che promuove la diffusione di buone prassi come l’agricoltura conservativa (rispettosa del suolo) e il No-tillage (semina su sodo senza alcuna lavorazione del suolo). Nel contesto UE, l’Italia è il Paese che ha maggiormente puntato su questo genere di sostegno.
Secondo i dati evidenziati dalla Carta, occorrono interventi urgenti per salvaguardare la salute dei suoli e dell’agricoltura italiana, soprattutto al Sud: recupero sostanza organica in aree di agricoltura intensiva e monosuccessione, contrasto all’erosione in aree appenniniche e acclivi, contrasto alla desertificazione e più in generale al degrado ‎del suolo.

“Il suolo è una imprescindibile matrice identificativa del nostro made in Italy agroalimentare – ha affermato il presidente CREA Salvatore Parlato, aprendo i lavori del seminario – e proprio per questo sarà uno dei 4 obiettivi strategici del nostro prossimo piano triennale di ricerca. Inoltre, stiamo pensando di avviare l’elaborazione di una mappa digitale che analizzi e documenti la qualità dei suoli italiani per poterla preservare al meglio”.

promuoviamo salute

Marzo 4, 2018/da Sofia Gorgoni

Articoli

Soia nel latte artificiale: rischio effetti estrogenici nelle neonate

Attacchi informatici in sanità. Nasce gruppo di studio coordinato dall’Iss

Quali Stati spendono di più in salute e pensioni? Dati Eurostat

Mattarella: discriminazione donne freno a sviluppo del Paese

Istruzione e residenza determinano la salute degli italiani

Le malattie renali croniche (MRC) affliggono le donne in tutto il mondo

Unicef, un milione di neonati muoiono il giorno in cui nascono

Ippoterapia combatte disturbo post traumatico da stress. Lo studio

Formaggio, un grande business italiano. Ma sappiamo sceglierlo e conservarlo?

Suolo e salute. Crea: servono interventi urgenti, soprattutto al Sud

Iscriviti alla newsletter

Ryanair: incidente senza feriti, ma c’è un rischio inatteso

Malattie genetiche, un software accelera la diagnosi

Alfredo: per i miei 101 anni mi sono regalato una nuova vita

Disabilità intellettiva, lavoro e inclusione, l’esempio di tre progetti