Alimentazione - Prevenzione e Salute

Si chiude il Simposio FAO su “Agricultural Innovation for Family Farmers”

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Si chiude oggi il Simposio FAO su “Agricultural Innovation for Family Farmers”: la tre giorni romana a cui ha preso parte anche il CREA. “Non si può fare innovazione senza tenere conto che nel mondo, così come in Italia, le aziende agricole familiari rappresentano la stragrande maggioranza del totale – ha detto il presidente CREA Salvatore Parlato – Per questo la ricerca deve impegnarsi a elaborare soluzioni per i grandi problemi dall’agricoltura mondiale, come per esempio il cambiamento climatico, che siano alla loro portata, facili da trasferire e da applicare”.

La partecipazione del CREA si colloca nell’ambito del Memorandum of Understanding, sottoscritto con la FAO dai principali quattro Enti di Ricerca che si occupano di agricoltura ed ambiente in Italia (CREA, CNR, ENEA, ISPRA) al fine di promuovere azioni concrete di cooperazione internazionale sul contrasto della fame e l’azzeramento della povertà, in collaborazione con la Rappresentanza Italiana presso le Nazioni Unite. In questo quadro, gli Enti del Memorandum (siglato nel 2015) metteranno a disposizione 10 borse di studio per giovani ricercatori provenienti da Paesi in via di sviluppo, da formare presso le loro strutture di ricerca.

Nella 3 giorni romana, l’esperienza della ricerca CREA a sostegno dell’agricoltura familiare italiana, vero motore delle eccellenze made in Italy, è stata al centro di vari momenti. Sono state illustrate le innovazioni già trasferibili alle realtà produttive (agricoltura digitale, biotecnologie pulite, tecnologie per la trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari, riciclo degli elementi nutritivi, processi a basso costo energetico, ecc.). Sono stati offerti prodotti della Dieta Mediterranea, patrimonio dell’UNESCO.

Domani, invece, 50 delegati del Simposio, scelti dalla FAO, parteciperanno a una escursione tecnico-scientifica al polo CREA di Tor Mancina per visitare i Centri di ricerca di Zootecnia e Acquacoltura ed Ingegneria e Trasformazioni Agroalimentari nonché l’azienda agraria. Scopo della visita è anche quello di presentare alle organizzazioni internazionali le potenzialità che il polo tecnologico romano degli Enti di Ricerca ed in modo particolare quello di Tor Mancina può svolgere nel trasferimento dell’innovazione, innescando un percorso virtuoso di collaborazione tra Paesi in via di sviluppo e l’Italia.

Novembre 23, 2018/da Sofia Gorgoni

Senza glutine, ma con più calorie. Tra celiachia e illusione di leggerezza

Alimentazione

senza glutine spesso significa più calorie. tra celiachia e illusione di poter dimagrire

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Può trattarsi di celiachia o di sensibilità, quando l’assunzione del glutine scatena reazioni avverse. C’è anche, però, chi sceglie di eliminare il glutine dalla dieta senza una reale esigenza: per moda o false credenze. La malattia invece è una condizione reale: l’Associazione Italiana Celiachia (AIC) la definisce come “un’infiammazione cronica dell’intestino tenue, scatenata dall’ingestione di glutine in soggetti geneticamente predisposti”. Inoltre, negli ultimi anni sono sempre più frequenti reazioni avverse al glutine anche in persone non celiache: una condizione definita di recente come: “sensibilità al glutine non celiaca” (NCGS) diversa dalla celiachia. Oggi sono tre le condizioni che richiedono una dieta senza glutine (GFD): la celiachia, la sensibilità al glutine e l’allergia al grano. Intanto aumentano i malati di celiachia in Italia. Nel 2016 il numero totale delle nuove diagnosi è stato di 15.569, oltre 5.000 diagnosi in più rispetto all’anno precedente, e risultano diagnosticati in Italia 198.427 celiaci (di cui 2/3 appartenenti alla popolazione femminile e 1/3 a quella maschile). Tuttavia potrebbe essere un dato incompleto, infatti si stima che siano circa 408.000 i celiaci non ancora diagnosticati. Il quadro è stato tracciato nell’ultima Relazione annuale del ministero della Salute al Parlamento sulla celiachia, relativa al 2016.

Senza glutine per moda

Negli ultimi anni è aumentato anche il numero di persone che hanno eliminato il glutine dalla dieta pur non avendo nessuna patologia. Si tratta di individui che considerano la GFD (dall’inglese gluten free diet) un’opzione “più sana”. La diffusione di fake news o notizie approssimative, insieme alla pressione pubblicitaria, ha portato ad una grande richiesta di questi prodotti da parte degli italiani. Una delle false promesse più diffuse della dieta senza glutine è quella di far perdere peso. Una notizia del tutto infondata, visto che spesso gli alimenti gluten free sono più calorici degli equivalenti con il glutine.

Prodotti senza glutine spesso più calorici

Per aiutare a fare chiarezza e difendersi dalle fake news, il CREA ha stilato un documento che mette in discussione una delle tendenze degli ultimi anni che è quella di considerare il glutine dannoso, anche senza una effettiva intolleranza accertata, basandosi su evidenze scientifiche. Nessuna ricerca, infatti, ha finora dimostrato un effetto benefico per i non celiaci nell’eliminazione del glutine dalla dieta. “Diversi studi hanno dimostrato che i prodotti trasformati GF (gluten free) hanno, in generale, un maggior apporto energetico e una dieta GF potrebbe non fornire quantità adeguate di oligoelementi e vitamine – spiega l’Istituzione pubblica che da più di 80 anni si occupa di ricerca nel campo degli alimenti e della nutrizione e prepara documenti di indirizzo per la popolazione italiana. “Considerando queste informazioni nel loro insieme – continua il CREA – si può concludere che seguire una dieta GF fai-da-te senza essere seguiti da un esperto nutrizionista può comportare squilibri nutrizionali. Questo rappresenta una preoccupazione non solo per le persone che, presentando disturbi glutine correlati, sono obbligate ad aderire a questo regime alimentare, ma anche per coloro che, in assenza di una vera e propria diagnosi, decidono di eliminare il glutine dalla propria alimentazione”.

Novembre 20, 2018/da Sofia Gorgoni

Lattosio e miti da sfatare: latte serve a tutte le età

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lattosio, tutti i miti da sfatare sul latte, osteoporosi

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Una sana alimentazione, unita a uno stile di vita attivo, aiuta a mantenersi in forma e a prevenire molte malattie metaboliche croniche. Non tutti però sanno cosa significhi seguire uno stile di vita sano e le informazioni che circolano, soprattutto sulla rete, a volte sono poco attendibili o addirittura sbagliate. Secondo le ricerche, molti italiani ritengono credibili le notizie di salute che apprendono da radio, televisione, giornali e anche dalla rete (rapporto di Eurobarometro: EBU Media intelligence Service «Trust in media 2017»). Per aiutare a selezionare le informazioni affidabili da quelle che non lo sono non facendosi trarre in inganno da notizie sensazionalistiche ed errate (le cosiddette fake news), il CREA ha fatto un po’ di chiarezza partendo dal latte e lattosio. L’ente pubblico da più di 80 anni si occupa di ricerca nel campo degli alimenti e della nutrizione e prepara documenti di indirizzo per la popolazione italiana e per i professionisti del settore.

Latte e derivati, gli effetti sulla salute umana

Alcuni ‘esperti’ sconsigliano il consumo di latte vaccino e dei suoi derivati a tutta la popolazione, per presunti danni alla salute. In realtà, il latte e i suoi derivati, se consumati secondo le raccomandazioni delle agenzie nazionali, contribuiscono a fornire macro- e micro- nutrienti essenziali durante tutto l’arco di vita. Il loro consumo è fondamentale durante l’infanzia, l’adolescenza e la prima giovinezza, periodo durante il quale aumentano la massa e la densità ossea. Nel caso di intolleranza al lattosio gli esperti consigliano comunque il consumo di yogurt e prodotti caseari a ridotto contenuto di lattosio.

Un’altra accusa è che il consumo di latte e derivati provochi una perdita di calcio dalle ossa in seguito ad acidificazione del sangue, contribuendo così all’osteoporosi. In realtà, non c’è una relazione di causa-effetto tra carico acido della dieta e salute dell’osso. Il bilancio del calcio corporeo non ne è influenzato perché, a fronte di un’aumentata escrezione urinaria, vi è un aumento dell’assorbimento intestinale di questo minerale. Il calcio contenuto nel latte e i suoi derivati è altamente biodisponibile e questi alimenti contengono inoltre magnesio e fosforo, tutti cruciali per il metabolismo osseo. Si pensa spesso anche che il latte e i suoi derivati siano troppo ricchi di grassi e quindi contribuiscano all’aumento di peso e di colesterolo ematico. Tuttavia il contenuto di grassi nel latte è relativamente basso (circa 3,6 g/100 g nel latte vaccino intero) e contiene alcuni grassi che hanno un ruolo positivo per l’organismo. Inoltre, il contributo del consumo di latte all’apporto totale di colesterolo alimentare è molto limitato. Nei bambini e negli adolescenti il consumo di latte e yogurt è inversamente correlato all’aumento di peso corporeo. Tra le fake news che circolano in rete, c’è chi ritiene che il latte sia un fattore di rischio per i tumori. Allo stato attuale delle conoscenze scientifiche, è stato osservato un effetto protettivo del consumo di latte e derivati per il tumore del colon-retto, mentre esistono solo limitate evidenze per l’associazione tra un consumo molto alto di latte e derivati (> 400 g/die) e l’aumento del rischio di sviluppare il tumore della prostata. Altra accusa mossa nei confronti del latte è che aumenti il rischio di insorgenza di patologie cardio-metaboliche (malattie cardio-vascolari e diabete di tipo 2). Al contrario, esistono dati che suggeriscono un effetto protettivo del consumo di latte e prodotti caseari, soprattutto prodotti scremati e fermentati, nei confronti dello sviluppo di sovrappeso, obesità, diabete di tipo 2 e malattie cardiovascolari. Per quanto riguarda farmaci e pesticidi, i Regolamenti Europei impongono limiti, validi in tutta l’UE, alla presenza di residui negli alimenti, tra cui anche il latte e i suoi derivati. Dati recenti sui prodotti lattiero-caseari commercializzati in Italia hanno rilevato una forte aderenza a questi regolamenti. In conclusione, la letteratura scientifica più recente indica che un consumo appropriato di latte e derivati ha effetti positivi in tutte le fasce di età, con l’eccezione di alcune specifiche condizioni patologiche, quali l’intolleranza accertata al lattosio e l’allergia alle proteine del latte.

Novembre 16, 2018/da Sofia Gorgoni

Diabete. Bambini già stressati e peggiorano patologia

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Un nuovo studio pubblicato sulla rivista scientifica americana Diabetic Medicine rivela i meccanismi psicologici del diabete sugli under 16: ne emerge che 1 su 3 è già stressato. Gli studi più recenti confermano quanto lo stress correlato alla gestione della malattia agisca anche sulla mente e come le tecnologie di ultima generazione possano fare la differenza In America lo definiscono “burden”, fardello, peso: è l’insieme di ansia e preoccupazione derivanti dalla percezione di non essere in grado di tenere sotto controllo il diabete tutti i giorni, soprattutto se si parla di bambini, ragazzi e genitori. In Italia sono 11mila gli under 16 con diabete di tipo 1 costretti a gestire una malattia che li accompagnerà per sempre. Gli studi parlano anche di angoscia, di senso di fallimento per non essere in grado di raggiungere gli obiettivi glicemici. Il livello di stress di alcuni bambini poi si alza raggiungendo la depressione in età adolescenziale. Le ragazze con diabete, dicono le ricerche, hanno una maggiore incidenza di sovrappeso, obesità e disturbi del comportamento alimentare, quindi tendono a mangiare meno, a non seguire la terapia (omettendo anche i boli per paura di ingrassare) con il relativo altissimo rischio di complicanze.

“Lo stress ha un forte impatto sulla glicemia, provocando picchi ipoglicemici sui spesso seguono crolli improvvisi, e questo scombina tutta la sottile strategia ed equilibrio del tenere la glicemia e le temute crisi ipoglicemiche sotto controllo – spiega Valentino Cherubini, Direttore SOD Diabetologia Pediatrica Ospedali Riuniti di Ancona – Lo stress e gli effetti che produce sulla glicemia sono pericolosi quanto il saltare i pasti. E il problema non esiste solo a scuola, coinvolge tutte le attività dei ragazzi, anche quelle extrascolastiche. Tute le emozioni sia positive sia negative disegnano una specie di mappa della glicemia nella giornata con i suoi su e giù per come il bambino/ragazzo si è comportato, ha sentito psicologicamente, ha vissuto”.

I diabetologi, i medici di famiglia e i pediatri stanno concentrando molti dei loro sforzi nel dare alla gestione familiare e personale del diabete l’importanza primaria che ha. Sono i genitori la vera misurazione e regolazione di insulina del bambino, soprattutto quando molto piccolo.

Ma poi è il bambino in crescita a essere la sua misurazione, il suo memo di quello che deve fare lui e devono fargli gli altri nella gestione quotidiana. Lo stress di non farcela, di non essere all’altezza, di sbagliare rappresenta un grandissimo ostacolo su questo percorso.

Ma come è possibile intervenire su questo circolo vizioso? Altre evidenze scientifiche dimostrano che i bambini e i ragazzi che utilizzano device per il controllo della glicemia e/o per la gestione dell’insulina hanno i livelli di stress più bassi.

“A casa il primo device medicale è la mamma. La tecnologia permette di avere una costante “vice mamma” che dialoga wireless, incidendo anche sullo stress del bambino, che dopo un po’ può dimenticarsi di ricordare a sé e agli altri la misurazione e la puntura. Oggi grazie ai sistemi di microinfusore continua – conclude Cherubini – è possibile ovviare al disagio di iniettarsi l’insulina più volte al giorno e grazie alla tecnologia del monitoraggio continuo (allarmato e visualizzabile a distanza), si può avere sotto controllo in tempo reale la propria glicemia senza ricorrere a continue punture. Fin da piccoli, i pazienti possono contare su dispositivi sicuri, precisi, la cui efficacia e affidabilità sono provate da numerosi studi scientifici e dalla pratica clinica”.

Tra le ultime tecnologie c’è un cerotto intelligente che gestisce la terapia. Si tratta di un microinfusore che ha le dimensioni di un “micro-mouse” (il Pod, appunto) e fornisce la somministrazione continua di insulina. Il sistema Omnipod consente di nuotare, praticare sport, fare la doccia (impermeabile fino a 7,6 metri) e condurre la propria vita sociale fin da molto piccoli, sapendo che monitoraggio e terapia vengono gestiti in sicurezza. L’erogazione dell’insulina che necessita il bambino può essere cambiata in qualsiasi momento.

Novembre 15, 2018/da Sofia Gorgoni

Colture sostenibili per cibo e ambiente sano. Il progetto Diverfarming

Ricerca innovazione

salute: colture sostenibili per cibo sano

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Negli ultimi anni, gli agricoltori italiani si trovano ad affrontare problemi ambientali sempre crescenti. Il basso contenuto di sostanza organica nei terreni (spesso a causa delle colture intensive) e la contaminazione di terra e acqua sono solo alcuni dei problemi che minacciano l’ambiente e la salute umana, spingendo verso nuovi sistemi che promuovano la biodiversità. Sistemi di coltivazione, quindi, in grado di ridurre l’erosione del suolo, con l’incremento del C-sink (sequestro di carbonio), e di limitare le emissioni di gas serra. L’obiettivo del progetto europeo DIVERFARMING, che coinvolge otto Paesi e di cui il CREA è il referente per l’Italia, è quello di costruire sistemi colturali diversificati a bassi input chimici, in grado di garantire la resa delle colture, aumentare il reddito netto degli agricoltori, ridurre gli impatti ambientali (incrementando fino al 15-20% la sostanza organica del suolo in 10 anni), e migliorare l’organizzazione della catena di valore.

Un team di ricercatori del CREA, afferente ai centri di ricerca Agricoltura e Ambiente, Genomica e Bioinformatica e Cerealicoltura e Colture Industriali, in collaborazione con l’Università della Tuscia, Barilla e il Consorzio Casalasco, valuterà per un triennio l’applicazione di sistemi di diversificazione colturale in zone caratterizzate da condizioni pedoclimatiche differenti. Un sondaggio online preliminare e una successiva analisi multicriterio hanno fornito gli strumenti per selezionare quattro casi-studio del Nord Mediterraneo ed effettuare una rotazione colturale, altamente rappresentativa di una tipica filiera alimentare italiana: leguminosa – grano duro – pomodoro da industria. La sperimentazione sarà realizzata in quattro aree: tre nel Nord Italia (nella Pianura Padana, presso tre Aziende Barilla/Casalasco) e una nel Sud Italia (Regione Puglia, presso il CREA Cerealicoltura di Foggia).

Nelle zone prescelte sono state considerate opzioni di gestione diversificate per favorire la conservazione del carbonio del suolo e ridurre l’emissione di gas serra: l’impiego del biodigestato come fertilizzante organico, al posto del concime minerale, la lavorazione ridotta (minimum tillage), minori input idrici rispetto all’irrigazione standard e l’applicazione della gestione integrata per il controllo dei parassiti (biostimolanti, con riduzione di fitofarmaci).

“In DIVERFARMING – afferma Alessandra Trinchera, ricercatrice CREA e Coordinatrice del progetto per l’area del Nord-Mediterraneo – che vede come referente scientifico per il CREA la Dott.ssa Roberta Farina, i nostri ricercatori hanno il compito di valutare gli effetti della diversificazione colturale e delle differenti strategie conservative utilizzate, sui principali parametri fisico-chimici e biologici del terreno, sulle emissioni gassose in campo, nonché sulla biodiversità microbica e funzionale del suolo, attraverso innovativi approcci di studio basati su analisi di genomica e bioinformatica (DNA/RNA). Il Centro Agricoltura e Ambiente, inoltre, svilupperà un modello previsionale in grado di individuare la migliore gestione agronomica entro le rotazioni, in termini di conservazione della sostanza organica del suolo e di incremento della biodiversità e resilienza dell’agroecosistema a lungo termine. La valutazione delle rese, della qualità delle produzioni e dei parametri nutrizionali verrà realizzata dagli operatori di Casalasco e Barilla, sotto la supervisione del CREA e dell’Università della Tuscia. Durante lo svolgimento della sperimentazione sarà promosso il massimo coinvolgimento dei portatori di interesse, quali le aziende e gli agricoltori stessi, al fine di condividere i risultati progettuali e mutuarli in innovazione immediatamente fruibile in termini economici, entro la stessa catena di valore”.

Novembre 14, 2018/da Sofia Gorgoni

Italia e Danimarca, bilancio della 1ªconferenza economica bilaterale

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italy – we think business. italia e danimarca a confronto sulle sfide future

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Istituzioni, esperti, manager di grandi aziende italiane e danesi si sono incontrati a Roma per discutere delle sfide future nella prima edizione della conferenza economica bilaterale tra Italia e Danimarca “Italy – We think Business”. L’economia italiana è al terzo posto dell’Eurozona in termini di grandezza e rappresenta uno dei mercati più importanti per l’export danese. Nel 2017 l’export dalla Danimarca in Italia è stato poco più di 2,2 miliardi di Euro e la Danimarca ha importato prodotti e servizi italiani pari a 2,8 miliardi di Euro. L’Italia è la seconda destinazione preferita dai turisti danesi e aziende italiane hanno realizzato in Danimarca progetti nella metropolitana di Copenaghen e nella costruzione di ponti che collegano le varie isole della Danimarca. Alla presenza delle Loro Altezze Reali di Danimarca il Principe Ereditario Frederik e la Principessa Ereditaria Mary, alti rappresentanti delle istituzioni, manager ed esperti si sono confrontati sulle possibilità di cooperazione in tre aree fondamentali: salute; tecnologie pulite e produzione alimentare sostenibile. L’obiettivo è quello di trovare spazi per l’innovazione, possibilità di business e nuove collaborazioni.

Salute

Il settore sanitario italiano è un mercato in crescita per le esportazioni danesi e ha un grande potenziale per il reciproco apprendimento e la condivisione di best practice consolidate. La domanda per i servizi sanitari continua ad aumentare, influenzata dall’invecchiamento della popolazione, l’aumento di malattie croniche e la ricerca di una migliore qualità della vita. In questo contesto, la longevità e l’avanzamento tecnologico contribuiscono a una maggiore consapevolezza da parte dei pazienti, nella prevenzione, nella diagnosi e nella cura delle patologie.

Sostenibilità

L’agenda dell’Italia in tema di sostenibilità dà nuove opportunità alle aziende danesi specializzate nel campo dell’efficienza energetica e delle fonti rinnovabili, che possono aiutare a soddisfare le richieste italiane di soluzioni green con attenzione alle città e in generale a temi che riguardano l’acqua, l’energia e l’urbanizzazione. Tra le idee emerse dal dibattito, la necessità di introdurre piani strutturati di efficientamento energetico degli edifici, che rappresentano quasi il 40% dell’intero consumo energetico globale, e l’esigenza di adottare modelli virtuosi di gestione della risorsa idrica in previsione di una crescita della domanda che toccherà il 30% entro il 2030.

Alimentazione

Infine, nel settore alimentare, il focus degli incontri è stata l’intensificazione della cooperazione tra imprese danesi e italiane, basata sulle aspirazioni comuni per elevati standard di qualità alimentare, sicurezza e sostenibilità. Infatti, nonostante la sostenibilità non sia un tema nuovo per questo settore, la necessità di un impegno concreto resta indispensabile.

Novembre 13, 2018/da Sofia Gorgoni

Tassare la carne rossa, da Oxford una proposta choc

Alimentazione

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La carne rossa, se mangiata in quantità eccessive, fa male. Così, alcuni ricercatori di Exoford hanno proposto di tassarne il consumo per compensare il costo sociale delle malattie associate ad un consumo eccessivo. Ovviamente l’obiettivo finale è ridurre la quantità di carne rossa consumata e migliorare lo stato di salute dei cittadini. La ricerca, molto apprezzata nella comunità scientifica del regno unito (ma anche guardata con diffidenza dai cittadini) è stata pubblicata sulla rivista Plos One.

Cancro e diabete

Lo studio parte dal presupposto che il consumo eccessivo di carne rossa può portare a cancro, malattie cardiache e diabete e dunque la cura di queste malattie rappresenta un costo per la società. Una tassa compenserebbe questi costi sociali e farebbe calare il consumo. La ricerca sostiene che le malattie legate alle carni rosse costano 285 miliardi di dollari all’anno nel mondo. Viene quindi proposta una imposta del 20% sulla carne non lavorata (come le bistecche) e del 110% su quella lavorata (come gli insaccati, le salsicce e la pancetta).

Risparmio

La misura raccoglierebbe 170 miliardi di dollari all’anno nel mondo e farebbe risparmiare 41 miliardi di dollari annui in cure mediche: in pratica, si eliminerebbe o compenserebbe il 70% dei costi sanitari dovuti alle carni rosse, e si eviterebbero 220.000 decessi all’anno. Il consumo medio di carne sarebbe ridotto di due porzioni alla settimana: attualmente nei paesi ricchi la media è una porzione al giorno. Il consumo di carni rosse lavorate calerebbe del 16%.

Diete sane

L’Organizzazione mondiale della sanità ha dichiarato nel 2015 che la carne rossa lavorata è cancerogena e quella rossa non lavorata potenzialmente cancerogena. Nel settembre scorso l’assemblea dell’Onu (su pressione anche dell’Italia) ha approvato un documento in cui afferma che non esistono “cibi sani o insalubri”, ma “diete sane o insalubri”. A novembre però sette paesi (fra i quali la Francia) hanno presentato un progetto di risoluzione Onu che “esorta gli Stati Membri a adottare politiche fiscali e regolatorie” verso “cibi e bevande insalubri”.

Novembre 13, 2018/da Raffaele Nespoli

La cioccolata non fa venire i brufoli. Altri miti da sfatare

Alimentazione

la cioccolata non fa venire i brufoli. i miti più diffusi da sfatare

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Creare false credenze è facile, da quando c’è il web lo è ancora di più. Marcello Ticca, specialista in Scienza dell’alimentazione e vicepresidente della Società italiana di Scienza dell’Alimentazione ha raccolto in un libro tutti i luoghi comuni sul cibo ancora molto diffusi: «Miraggi alimentari, 99 idee sbagliate su cosa e come mangiamo» e ne ha parlato a ExpoSalus and Nutrition alla Fiera Roma. Una delle credenze più famose riguarda la cioccolata e i salumi, ritenuti colpevoli di far venire l’acne (disturbo infiammatorio delle ghiandole sebacee). A provocarla, invece, è una aumentata produzione di ormoni androgeni che porta alla aumentata escrezione di un particolare tipo di sebo. Insomma, gli esperti rassicurano: studi sulla cioccolata hanno dimostrato che questo prodotto non provoca nessuna conseguenza sull’acne. L’alcol, invece, sembra aggravarla, ma in generale nessun cibo è responsabile dei brufoli: neanche cioccolata e salumi, Questo vale per i cibi grassi in generale, a patto che si moderino le quantità. Un’ altra vecchia credenza riguarda il pesce che farebbe bene alla memoria, perché ricco di fosforo. Innanzitutto, non esiste alcuna correlazione fra l’assunzione di fosforo e il miglioramento di capacità mnemoniche, inoltre, non è vero che il pesce sia particolarmente ricco di fosforo rispetto, per esempio, alla carne (il pesce contiene dai 130 ai 260 milligrammi di fosforo ogni 100 grammi, contro la carne fresca che ne contiene 150-230). Legumi, formaggi, frutta secca e crostacei contengono quantità di fosforo nettamente più elevate. Un’altra ‘leggenda’ riguarda il caffè: è diffusa l’idea che il caffè americano sia più leggero dell’espresso. Non è così: la quantità di caffeina contenuta nella tazza grande di caffè all’americana è mediamente di 115-120 milligrammi, ben maggiore sia di quella di un normale “espresso” che di quella contenuta in una tazzina di caffè casalingo preparato con la moka. Inoltre, la quantità di caffeina presente nella tazzina di espresso è mediamente quasi eguale oppure lievemente più bassa del caffè casalingo: circa 60-80 milligrammi contro i 40-60 del caffè del bar. Infine, si può affermare con certezza che il caffè ristretto ha meno caffeina di quello lungo. Un altro mito da sfatare riguarda i cibi surgelati che sarebbero più poveri di vitamine rispetto a quelli freschi. È davvero così? La risposta è no. Al contrario di quel che si pensa, la surgelazione è il metodo di conservazione degli alimenti che più rispetta e preserva qualità e valore nutritivo del cibo, a patto che il trattamento venga eseguito molto tempestivamente (ad esempio, per il pesce, sullo stesso peschereccio che lo ha catturato, o per i legumi freschi entro tre sole ore dalla raccolta). In altre parole è possibile ottenere prodotti il cui valore nutritivo può in certi casi anche superare quello dell’analogo prodotto “fresco” (che può aver trascorso molte ore a temperatura ambiente prima di giungere al punto di vendita e nelle case). La surgelazione provoca in alcuni prodotti leggere modificazioni che rendono alcune vitamine e alcuni minerali maggiormente biodisponibili e rendono, inoltre, più digeribili carboidrati e proteine stesse. Un’altra credenza riguarda la pappa reale che sarebbe ricca di nutrienti. Il nutrimento dell’ape regina è costituita per quasi il 70% da acqua, e per il resto da proteine e aminoacidi (14,5% circa), da zuccheri (11,5% circa), grassi (3% circa) e da piccole quantità di vitamine, oligoelementi, minerali e fattori antibatterici, quindi sostanze che si trovano quasi tutte nella maggior parte degli alimenti più comuni. All’ape regina, insomma, fa benissimo, ma non è mai stato provato scientificamente alcun effetto significativo sull’organismo umano. Inoltre nel nostro Paese circolano notevoli quantità di pappa reale prodotta dalla Cina che costa molto meno di quella italiano, ma che è spesso fortemente contaminata da cloramfenicolo (antibiotico che stimola la produzione di pappa reale, ma il cui utilizzo negli animali destinati a produrre alimenti è vietato in Europa). Il cloramfenicolo è sospettato di essere genotossico, ossia capace di alterare il Dna. Seguire le false credenze alcune volte può rivelarsi inutile, altre volte addirittura dannoso.

Novembre 12, 2018/da Sofia Gorgoni

Glutine, ma anche i virus scatenano celiachia in chi è predisposto

Alimentazione

celiachia, bambina tiene una fetta di pane

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Un’infezione virale potrebbe contribuire a scatenare la celiachia, in chi è geneticamente predisposto. È quanto emerge dai risultati di uno dei progetti di ricerca finanziati dalla Fondazione dell’Associazione Italiana Celiachia , presentati in anteprima in occasione del 7° Convegno Nazionale La biopsia intestinale nella diagnosi e nel follow-up della malattia celiaca, a Roma il 9 novembre. Gli studi condotti hanno infatti verificato che in soggetti geneticamente predisposti alla celiachia i virus, assieme a specifici “pezzetti” di glutine, potenziano la risposta immunitaria innata dell’organismo contro le infezioni virali, provocando un’infiammazione locale e soprattutto innescando una reazione autoimmune che può portare alla comparsa della celiachia. La ricerca, oltre a far comprendere meglio i meccanismi con cui si sviluppa la malattia, è utile a migliorare la diagnosi e nei soggetti a rischio.
Il progetto di ricerca ha cercato di comprendere meglio il ruolo nella celiachia dell’attivazione dell’immunità innata da parte di peptidi di glutine e/o virus, come spiega il coordinatore Riccardo Troncone, docente di pediatria del Dipartimento di Scienze mediche traslazionali dell’Università Federico II di Napoli: “La malattia celiaca è una malattia autoimmune causata dall’ingestione di glutine in individui geneticamente predisposti: il glutine, normalmente tollerato come gli altri alimenti, nei soggetti celiaci attiva invece una risposta immunologica. Ne esistono due tipi, una molto specifica mediata da cellule T e da anticorpi specifici, un’altra più primitiva, detta risposta innata, la stessa che ci difende dalle infezioni virali. Con il nostro progetto abbiamo voluto capire se fra risposta al glutine e risposta ai virus ci siano similitudini e soprattutto se queste risposte possano sommarsi: numerosi studi epidemiologici e genetici indicano infatti che altri fattori ambientali oltre al glutine, in primo luogo i virus, potrebbero essere in grado di innescare la celiachia in individui geneticamente suscettibili”. I ricercatori, nell’arco dei tre anni del progetto, hanno lavorato su linee cellulari e biopsie di pazienti dimostrando che nell’intestino dei celiaci aumenta l’espressione di molecole e vie di segnalazione tipiche dell’immunità innata, come IL15 e interferone alfa. “Abbiamo anche verificato che il peptide della gliadina P31-43, che si trova nel glutine e resiste alla digestione intestinale, attiva l’immunità innata così come le proteine dei virus: queste molecole possono perciò agire in sinergia – aggiunge Troncone – In entrambi i casi, negli esperimenti su cellule, si è notato anche un aumento del traffico delle vescicole all’interno delle cellule stesse che porta a un incremento dell’infiammazione: questi dati indicano perciò che le proteine presenti nel glutine, insieme a quelle virali, possono simulare e potenziare la risposta immunitaria innata ai virus, contribuendo a innescare la celiachia in soggetti geneticamente predisposti”.
“Il progetto di ricerca ‘La risposta immune innata nella malattia celiaca: marcatori, fattori scatenanti, evoluzione e implicazioni cliniche’ è uno dei 19 programmi scientifici italiani su celiachia, dermatite erpetiforme e altre patologie glutine-correlate che la Fondazione Celiachia ha finanziato dal 2013 al 2017 per un totale di 2,3 milioni di euro, a cui si è aggiunto un ulteriore stanziamento di 425.000 euro nel 2018 per il finanziamento di fino a cinque borse di studio” spiega Ivana Losa, Presidente della Fondazione Celiachia. I temi affrontati sono inerenti all’area medico- scientifica, con contributi su biologia e biochimica, metabolomica, genetica e proteomica, ma anche studi clinici e preclinici e strategie di sviluppo di nuovi farmaci. “I progetti approvati e finanziati dalla Fondazione, che con il suo sostegno promuove la miglior ricerca scientifica italiana sulla celiachia, a oggi hanno portato ad un totale di 27 pubblicazioni su riviste scientifiche internazionali. Inoltre, motivo di orgoglio per la Fondazione, è il Bando FC Fellowships, giunto alla sua terza edizione, che offre la possibilità a giovani laureati e neo-dottori di ricerca di intraprendere la carriera della ricerca scientifica nel settore della celiachia e della dermatite erpetiforme, grazie a una borsa di studio triennale”, conclude la Presidente Losa.

Novembre 8, 2018/da Sofia Gorgoni

Così mutano i batteri dello stomaco

Alimentazione

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Paese che vai, batteri che trovi. E già, emigrare in un paese nuovo cambia nel più profondo, si modifica infatti anche il microbioma, cioè tutti quei batteri che si trovano nel nostro intestino, per acquisire quelli del nuovo paese di residenza, insieme ad alcune delle sue malattie più comuni. Lo spiegano uno studio dell’università del Minnesota sulla rivista Cell, dove sono stati seguiti immigrati e rifugiati arrivati negli Usa dal Sud-est asiatico.

Aumento dell’obesità

«Gli immigrati hanno iniziato a perdere i loro microbi che hanno dalla nascita quasi subito dopo il loro arrivo negli Stati Uniti, per acquisire quelli che sono più comuni nelle popolazioni europee-americane», spiega Dan Knights, coordinatore dello studio. «Ma i nuovi microbi non sono sufficienti a compensare la perdita di quelli nativi, e si ha così una grande perdita di diversità», continua. E’ stato dimostrato in altri studi che chi vive in paesi in via di sviluppo ha una varietà di batteri nel microbioma intestinale maggiore di chi vive negli Usa. Oltre alla perdita di diversità nel microbioma, si è visto in questi immigrati un aumento del tasso di obesità.

Regime alimentare

In altri studi il microbioma è stato collegato all’obesità. I ricercatori hanno confrontato il microbioma intestinale di persone di etnia Hmong e Karen mentre vivevano in Thailandia, di altri di loro emigrati negli Usa e dei loro figli. In questo modo hanno visto che nei primi 6-9 mesi dal loro arrivo, i ceppi di Bacteroides occidentali hanno iniziato a rimpiazzare i batteri non occidentali, come i Prevotella. Un processo che è continuato durante i loro primi 10 anni negli Usa, molto probabilmente per aver mangiato più seguendo una dieta più occidentale. I cambiamenti sono stati ancora più pronunciati sui figli. «Quando si va in un nuovo paese – conclude Knights – non solo cambiano le specie di microbi che si hanno nell’intestino, ma anche gli enzimi che trasportano e ciò può influire sulla digestione del cibo e come la dieta interagisce con la salute».

Novembre 8, 2018/da Raffaele Nespoli

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